自製父親節大餐～西式牛排、雞排全餐－涵彤媽的流水帳

第一次挑戰西式套餐，算大成功，超有成就感！！！

前菜：	主餐：	飲料＆甜點：
1. 涼拌三菇西洋芹	1. 火腿起士鹹派	1. 綠豆泥涼糕
2. 奶油南瓜濃湯	2. 煎牛排、雞排（附蜜地瓜、花椰菜）	2. 芒果洋菜凍水果百匯
3. 涼拌義大利麵
4. 蒜炒草蝦

前菜

一、涼拌三菇西洋芹

材料：各種菇（香菇、金針菇、杏鮑菇）適量、西洋芹五根、蔥花適量

調味料：黑醋、香油、醬油

作法：1.所有菇類切絲燙熟，西洋芹切斜片燙熟備用 2.取大碗公將調味料拌勻，並加入1.之材料，冷藏即可

二、奶油南瓜濃湯

材料：南瓜去皮後重約750g、奶油適量、洋蔥1顆、馬鈴薯1顆、菇適量、雞湯1000 -1100m l
作法：1.全部材料一起下鍋，大火煮滾後，再煮約10~15分

2.試吃一下確認全部材料都軟爛後，把料用網子都撈起來放涼(也撈一點點湯)

3.放涼後再倒入果汁機裡打成泥

4.打成泥後，之前的湯可以慢慢倒回來打成泥的這鍋，記得要適量，太多水了，湯就不濃囉（上桌前將湯重新加熱，丟1~2小塊『北海道乳酪濃湯塊』進去就更香更濃）

三、涼拌義大利麵

材料：義大利麵適量、九層塔、大蕃茄一顆

調味料：香料橄欖油、海鹽、黑胡椒粒

作法：1.煮沸一鍋水，加入少許鹽巴，把義大利麵煮熟(先泡過水會較快熟)

2. 麵條起鍋，過冷水，瀝乾所有的水分

3. 煮麵條的同時，用沸水將表皮劃了十字的蕃茄滾燙一下，去蕃茄皮，切成小塊狀

4. 洗淨的一把羅勒(看個人喜好，斟酌用量)，同樣切成小碎段

5. 麵條、蕃茄、羅勒，裝入盤中，淋上適量的香料橄欖油，灑上現磨的海鹽、黑胡椒粒調味，拌勻所有的材料，即可上桌

四、蒜炒草蝦（老公負責）

材料：草蝦數十尾、大蒜五六顆

調味料：海鹽、黑胡椒粒

作法：1.草蝦洗淨，和切成細丁的大蒜一起下鍋炒熟

2. 將調味料加入即可

主菜

五、火腿起士鹹派（引用自carol自在生活）

（一）派皮

材料：

中筋麵粉130g,無鹽奶油60g,雞蛋1顆,鹽1/4茶匙,冰水2大匙,蛋白少許(塗抹表面)
（事前準備工作）1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘、2.奶油從冰箱取出切小丁狀、3.中筋麵粉用濾網過篩

作法：
1.中筋麵粉放入食物調理機中,然後將奶油小丁加入
2.將以上材料用食物調理機快速攪打10-15秒成為鬆散的粉狀
3.若沒有食物攪拌機請使用塑膠刮板用切拌的方式將奶油與麵粉切成鬆散的狀態 (用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的)
4.將蛋液及冰水倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團(混合時間儘量短,千萬不要搓揉,避免起筋)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
5.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
6.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
7.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
8.用手仔細將派皮貼緊派盤
9.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
10.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
11.在派皮表面刷上一層蛋白
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整(也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙取出,再放入烤箱烘烤2分鐘至表面呈現金黃色即可

（二）內餡

材料：培根50g,洋蔥1/2個,雞蛋2顆,切達起士50g,動物性鮮奶油150g,牛奶150g,蘆筍適量
調味料：鹽1/4茶匙,黑胡椒粒適量
作法：
1.培根切細條或小丁,洋蔥切末,切達起士切碎
2.鍋中不放油,將培根丁放入小火炒到出油香脆
3.將洋蔥末加入,小火拌炒5-6分鐘至洋蔥半透明狀 4.將調味料加入混合均勻盛起
5.雞蛋放入鋼盆中打散,將動物性鮮奶油及牛奶加入混合均勻
6.混合均勻的牛奶蛋液用濾網過篩
7.依序將炒好的培根洋蔥,切達起士及少許鹽,黑胡椒加入混合均勻
8.倒入已經烤好放涼的鹹派皮中約8-9分滿
9.表面排列上適量蘆筍
10.放入已經預熱至170度c的烤箱烘烤40分鐘至表面呈現金黃色即可

六、煎雞排牛排（老公負責）

材料：牛肉排適量、雞腿排適量

調味料：海鹽、黑胡椒粒、醬油、泰式酸甜醬

作法：1.牛排煎至九分熟，灑上海鹽及黑胡椒粒

2.雞腿排煎熟，淋上泰式酸甜醬

飲料＆甜點

七、綠豆泥涼糕（引用自carol自在生活）

（一）綠豆餡
材料：綠豆100g,冷水200g,黃砂糖3.5大匙(若希望口味重一點,可以把細砂糖改成黑糖)
作法：
1.將綠豆洗淨,加入200g的水
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮2次至綠豆軟爛的程度
3.將蒸煮好的綠豆趁熱添加適量的糖攪拌均勻即可
4.放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存

（二）涼糕外皮
器具：22cmX 20c m不鏽鋼方型盒一個（可用烤盤代替）

材料：

a.涼糕外沾粉(註1)：太白粉30g

b.地瓜粉80g,太白粉(樹薯粉) 40g ,冷開水100g,

c.冷開水200g,細砂糖(註2) 50g
作法：
1.準備一個不鏽鋼鐵盤或是玻璃盤,塗抹一層奶油
2.蒸鍋燒上一鍋熱水
3.a材料的太白粉鋪在烤盤上,放入烤箱中用160度c烘烤6-7分鐘。取出放涼備用(此熟粉是為了沾裹外皮避免沾粘)
4.b材料的地瓜粉+太白粉放入盆中混合均勻,然後將冷開水100g 加入用打蛋器混合均勻
5.將c材料的冷開水+細砂糖放入盆中煮至沸騰
6.將煮好的糖水慢慢倒入混合均勻的b材料中(邊倒邊攪拌)
7.再把粉漿放回瓦斯爐上小火加熱10秒鐘離火,邊加熱邊攪拌 (不要煮太久,不然會變的很濃稠不好倒入盤中)
8.將稍微濃稠的粉漿倒入抹油的盤子中
9.放入已經燒開的蒸鍋中中小火蒸8-10分鐘即可(時間視粉漿厚薄)
10.蒸好的粉漿會膨脹是正常的,從蒸鍋中取出放涼然後放冰箱稍微冰20-30分鐘取出包餡(冰一下會比較好操作)
10.切菜板上鋪一層保鮮膜,灑上烤過的太白粉避免沾粘
11.將稍微冰過的涼糕外皮倒到切菜板上 (要鋪餡的一面儘量不要沾到烤過的太白粉,不然餡料容易散開)