蛋黃壓模餅乾－涵彤媽的流水帳

蛋黃壓模餅乾

做完蛋白霜餅乾，剩下的二個蛋黃該如何處理呢？

剛好看到carol大師昨天彙整出一些利用蛋黃的料理

就決定來作壓模餅乾，想讓涵帶去幼稚園分享

不過，可可粉加了20g似乎太多，餅乾的口感微苦，比較適合大人

所以最後就讓把拔帶一盒去公司囉

另外，因為只有加入蛋黃，所以麵團非常鬆脆，壓模要特別小心！！

以下引用自carol自在生活

（麻麻沒有貓咪壓模，是用大創買的可愛小動物模型喔）

貓咪壓模餅乾
原味及巧克力總共約做50片

一.奶油原味麵團

材料:無鹽奶油50g,糖粉25g,蛋黃1個,低筋麵粉100g,

二.巧克力麵團

材料:無鹽奶油50g,糖粉25g,蛋黃1個,低筋麵粉80g,無糖純可可粉20g,

事前準備工作:
1.材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.低筋麵粉與糖粉分別使用濾網過篩
3.回軟的奶油切成小塊

步驟:
1.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
2.加入糖粉打至泛白,打蛋器尾端挺立的程度(約2-3分鐘)
3.將雞蛋黃加入攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀用按壓的方式混合成團狀(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
6.麵團整成方型用保鮮模包裹起來放入冰箱冷藏30分鐘冰至稍微硬些比較好操作
7.冰稍微硬從冰箱取出,麵團表面灑些低筋麵粉
8.用擀麵棍慢慢將麵團擀開成為約0.4cm的薄片
9.餅乾壓模沾一點低筋麵粉,在麵皮上壓出餅乾造型 (若覺得麵團太軟不好操作,可以放冰箱冷藏6-7分鐘冰硬些)
10.用手從保鮮膜後面撐起,將壓好的麵皮小心取下
11.麵皮間隔整齊排放在烤盤中 (烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)
12.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實 (不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生筋性影響口感)
13.再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.4cm的麵皮
14.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型
15.重覆9-11的步驟直到所有麵團用完
16.巧克力麵團依照奶油麵團同樣步驟完成
17.也可以將2種顏色的麵團混合做出雙色的圖案
18.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
(中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)